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Dark Kitchens, ¿son realmente efectivas para iniciar un restaurant online?

Probablemente tienes en mente iniciar un negocio relacionado a comidas, un restaurant, o escalar tu concepto actual a otro nivel online. Cuando pensamos en estos conceptos de negocio, nos enfrentamos a temas de inversión, y lo costoso que en ocasiones resulta equipar una cocina o un local para servir comida.


Las Dark Kitchens, o cocinas fantasmas, es un concepto desarrollado cerca del 2014 en Reino Unido, y que en los últimos años ha tenido un crecimiento exponencial a nivel mundial. Su definición es muy sencilla: son locales, en donde los propietarios ponen a disposición los espacios (en ocasiones equipados) para que se puedan desarrollar conceptos culinarios solo para venta online/delivery.


Bajo esta premisa, numerosos emprendedores optan por arrendar estos espacios y crear así, sus modelos de negocios gastronómicos. Ahora bien, ¿son realmente efectivas? Si lo son, siempre y cuando venga acompañado de adecuados procesos operativos y financieros, que optimicen y hagan eficientes el concepto que quieres desarrollar. Hay numerosas ventajas, completamente documentadas, basadas en experiencias de usuarios actuales sobre del uso de Dark Kitchens, para iniciar en el rubro gastronómico, y aquí te mencionamos algunas de ellas:


  1. Mínimos costos de inversión: por lo general, los acuerdos con los propietarios de dark kitchen, incluyen tarifas fijas de arriendo o porcentajes de ventas, pero en contrapartida tienes un espacio limitado, definido y en ocasiones equipado con implementos de cocina para hacer que sólo llegues con los ingredientes, y, ¡a cocinar!. El hecho de ser solo concepto de delivery, te permite ahorrar en artículos y elementos que si se presentan en espacios de atención presencial (como cartas de menú, mesas, sillas, personal de atención, etc).

  2. Facilidad de integración con apps de delivery y softwares de gestión: comúnmente, las empresas de Dark Kitchen, previamente han realizado negociaciones de tarifas preferenciales con la gran mayoría de aplicaciones de delivery de última milla y de softwares gastronómicos, que permiten controlar la gestión, procesos y estadísticas. En este contexto, cuando inicias en una Dark Kitchen, solo es cuestión de subir tu menú a las apps, y listo, comenzar a vender, ahorrando los tiempos de espera con negociaciones por separado con cada agregador de delivery.

  3. Versatilidad de marcas: dentro del mismo espacio arrendado, puedes establecer varios conceptos de cocina, donde puedes crear varias marcas, que te ayuden a rentabilizar mejor los costos fijos, aumentar ventas, reducir costos operativos y desperdicios.

  4. Agilidad para empezar a vender: esta es una gran ventaja que te ofrecen las dark kitchens, porque cuando uno inicia cualquier negocio, es indispensable cumplir con todas las normativas vigentes, tanto de sanidad, patente e infraestructura, al iniciar un rerstaurant dentro de una dark kitchen, tienes varios pasos adelantados, porque en dichos establecimientos, para ellos poder ofrecer los espacios, deben contar con los permisos pertinentes para operar, eso es un ahorro de tiempo vital para poder empezar a vender rápidamente, solamente debes preocuparte de crear tu empresa que soportará tus marcas.

  5. Capilaridad: algo no menor que puedes obtener con las dark kitchens, es presencia en el país o ciudad donde te estés estableciendo de manera ágil y rápida, bien sea llegando a un acuerdo con una dark kitchen que tenga varios puntos, o haciéndolo con diferentes empresas que se dediquen al rubro, esto a nivel de las ventas online, tiene gran importancia, porque da la oportunidad de poder abarcar mayor territorio, que se traduce en la oportunidad de impactar a mayor cantidad de potenciales clientes, que solo quedarte con un solo establecimiento, que trae además como beneficio el poder diluir de mejor manera, las inversiones que puedan hacerse a nivel de marketing digital.

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